被稱為「豆中之王」的黃豆，自古以來便是中國傳統養生食材，它的營養豐富且完整，除了碳水化合物、脂質、維生素、礦物質、纖維、植物固醇外，最被大家所熟知的便是黃豆蛋白，每100公克的黃豆中含有35.6公克的蛋白質，是植物性食物之冠，更是素食者重要的的蛋白質食物來源，黃豆的植物性蛋白可以減少低密度脂蛋白LDL(壞的膽固醇)、增加高密度脂蛋白HDL(好的膽固醇)，因此，美國FDA允許在每份含6.25公克黃豆蛋白的包裝食品上標示「配合低飽和脂肪和低膽固醇飲食，每天攝取 25 公克黃豆蛋白，可降低心臟疾病發生的風險」。
除了黃豆蛋白外，黃豆中還含有許多對心血管健康有益的成份，如大豆異黃酮、植物固醇、膳食纖維、大豆卵磷脂、維生素E、鉀等。
近年來蔬食養生風氣盛行，許多人開始從飲食著手，改善自己的健康狀況，因此蔬食人口愈來愈多，坊間蔬食餐廳也愈開愈多間。蔬食飲食者不吃動物性食物，所以與全素飲食者一樣，容易蛋白質攝取不足、必需胺基酸不完整、維生素B群、鈣、鐵缺乏等情況發生，為了避免這類情況的發生，蔬食食材的選擇及搭配就非常重要，以下就來跟大家分析一下蔬果穀豆混搭的營養優勢。
以蛋白質為例，大家都知道動物性食物可以提供優質的蛋白質，反觀植物性食物，除了豆類及其製品外，其它的植物性食物的蛋白質含量較少，所以豆類就成了蔬食者的主要蛋白質來源，蔬食者考量蛋白質的需求所以要多吃一些豆類食物。除了量的考量外，另一個要考量的問題的是蛋白質的「質」，蛋白質是由各種不同的胺基酸所組成的，而人體內的胺基酸有22種，其中有8種是人體沒有辦法自行合成，必需要從食物中攝取，這8種胺基酸被稱之為「必需胺基酸」，當人體要進行建造修補組織時，這8種必需胺基酸的量要足夠，人體內的各種蛋白質結構才可以合成，缺一不可，如果食物裡面的某一個必需胺基酸含量比較少，那麼我們吃進來後，就會限制了體內合成蛋白質結構的能力，因此這個必需胺基酸就被稱為這個食物的限制胺基酸。
秋冬養心～柑橘類黃酮篇
最近在pubmed醫學文獻期刊資料庫中看到一篇文章《Nutraceutical Value of Citrus Flavanones and Their Implications in Cardiovascular Disease》，它是在探討柑橘類黃酮對於心血管疾病的營養食品保健價值，它有提供免費的電子全文下載，有興趣的朋友也可以下載來閱讀。
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