健康行動家

早安!今天吃早餐了嗎?

你的早餐是吃到健康還是吃到炸藥呢?

忙碌的現代人，常常忽略早餐對健康的重要性，不是忘記吃早餐就是隨便在超商、早餐店、路邊攤商隨意組合搭配，你知道嗎?不當的早餐搭配會讓你的健康危機四伏，更是引爆疾病的可怕引線!現在先讓我們來檢示一下你的早餐搭配健康問題：

A．漢堡 ＋ 含糖飲料：高熱量、高油、高糖、高鈉

B．燒餅油條 ＋ 米漿：高熱量、高油、澱粉高

C．蛋餅 ＋ 奶茶：高油、高糖

D．麵包 ＋ 牛奶：高熱量、高油、高糖

F．飯糰 ＋ 米漿：澱粉含量高

G．鐵板燒 ＋ 奶茶：高油、高鈉

這些早餐組合是不是很熟悉?想必它一定曾經出現在你的早餐中，除了上述的營養素不均的情況外，有些早餐食材在製作的過程中，因為反覆性地加熱，很可能會出現多環芳香烴、丙烯醯胺、最終糖化蛋白等致癌成份，早餐店使用的奶油抹醬，很可能存在氫化油脂或是反式脂肪的問題，而反式脂肪目前已被確定對心血管造成嚴重危害，世界衛生組織建議，每天反式脂肪的攝取量應低於總熱量的百分之一，以成人一天2千大卡計算，一天的攝取量應低於2.2公克，幼兒則完全不應接觸反式脂肪，可是很多時候你卻在早餐中不知不覺得把這些有害成份吃下肚。

其實，你有更好的早餐選擇，以下提供幾個選擇早餐的注意事項讓大家參考，期盼大家可以多一份關心、少一分傷害，讓建康的早餐幫你開啟展新的一天，為你儲備滿滿的能量，對抗一整天的工作挑戰：

1．全穀多纖

精緻的早餐穀物往往去除了外層的麩皮，雖然口感較好，但相對地也去除了麩皮中的纖維及維生素B群等水溶性營養素，因此，在選擇早餐時應以全穀類食物為宜。

2．少油多蔬

早餐的組合中，許多人都忽略了蔬菜，更沒留意到看不見的油脂，麵包、燒餅、漢堡肉、培根肉中的高油脂含量，若製作時使用油煎、油炸的式，會讓食物中的含油量增加，長期食用的結果會影響您的健康。

3．零反式脂肪

油脂在反覆高溫油炸、氫化加工等過程中，會使脂肪酸的結構改變，從原來的順式結構轉變為反式結構，由於反式脂肪在人體內較難代謝，且易使血液中的壞膽固醇(LDL-C)增加，因此對心血管的風險危害較大，所以在購買早餐時應留意是否含有反式脂肪。

4．非氫化油脂

氫化油脂是一種人造加工的油脂，它常會出現在早餐的奶油抹醬、奶油球、酥油、油炸用植物油中，我們常飲食中若有一層一層、酥脆口感的食物，多半也是運用酥油所製作出來的效果，例如起酥麵包外層膨鬆酥脆的外皮、酥皮玉米濃湯上層的酥皮、多層次酥脆的燒餅等都有氫化油脂的存在，油脂在氫化的過程中會產生反式脂肪危害心血管健康，因此衛福部也預計在2018年7月1日起實施「食用氫化油衛生標準草案」，屆時食品將不得使用不完全氫化油脂。

5．避免高溫煎炸

大多數的人，早餐都是在早餐店中解決的，而早餐店中的食物，多是用高溫油煎、油炸的方式所製作出來的，例如，蛋餅、漢堡肉、培根肉、薯條、鐵板麵…，高溫烹調的過程中易使油脂氧化、劣變，產生大量自由基，油脂與蛋白質食物在高溫下會產生多環芳香烴而致癌(如煎烤漢堡肉或培根)。食物中的胺基酸與還原醣，經高溫加熱後也容易產生丙烯醯胺而致癌，例如早餐中的薯條、薯餅等，因此選擇早餐應儘量避免高溫煎炸的烹調方式

6．避免色素、奶精、粘稠劑等添加物

近年來許多的食安風暴都是起因於食品添加物，而食品添加物也是常見的過敏原，有些沖泡類早餐，為了降低成本，又要讓消費者吃起來有濃稠的口感，所以棄用天然食材，改用糊精、卡德蘭膠等粘稠劑，不但吃不到天然的營養成份反而可能引起血糖上升，所以平常的早餐中應儘量避免這些添加物的攝取。

在中西方的養生觀念中都非常重視早餐，早餐可以不用像國王的早餐般大魚大肉，也可以不用像皇帝的晨膳般山珍海味，但早餐的選擇必須多樣化且營養均衡，同時也要避免吃入有害健康的成份，期盼大家在看完這篇文章後，對早餐的選擇能多一分注意 ，開啟健康活力的一天 。