細菌是一個肉眼看不到、大小不到1微米的微生物,雖然如此,它卻在生物鏈中扮演非常重要的角色,無論是地球生態的平衡、人體健康的維持,它都具有舉足輕重的地位。對人體健康而言,我們簡單地把細菌分成「壞菌」和「益菌」(或「好菌」),對人體健康有害的就被歸類為「壞菌」,反之,對人體健康有幫助的就稱為「益菌」(或益生菌)

益生菌的英文為Probiotics,它源自於希臘語「for life」,意思是對生命有益,因此又有人稱為「原生保健菌」,最常聽見的益生菌就是乳酸菌,早期祖先們所喝的酸奶就是補充益生菌的一種方式。俄國的微生物免疫學家梅契尼可夫博士是最早發現乳酸菌對人體益處的研究學者,因此又稱為乳酸菌之父,他在保加利亞旅行時,發現當地的人瑞特別多,在調查當地居民的飲食習慣後,發現這些長壽的長者很常喝酸奶,進而發現,原來,經過發酵後的酸奶裡含有乳酸菌,它對人體的健康有極大的幫助。近幾十年,乳酸菌與益生菌的研究鼎盛,更確立了許多益生菌的功效機轉。一般而言,益生菌具有以下幾個功能:

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被稱為「豆中之王」的黃豆,自古以來便是中國傳統養生食材,它的營養豐富且完整,除了碳水化合物、脂質、維生素、礦物質、纖維、植物固醇外,最被大家所熟知的便是黃豆蛋白,每100公克的黃豆中含有35.6公克的蛋白質,是植物性食物之冠,更是素食者重要的的蛋白質食物來源,黃豆的植物性蛋白可以減少低密度脂蛋白LDL(壞的膽固醇)、增加高密度脂蛋白HDL(好的膽固醇),因此,美國FDA允許在每份含6.25公克黃豆蛋白的包裝食品上標示「配合低飽和脂肪和低膽固醇飲食,每天攝取 25 公克黃豆蛋白,可降低心臟疾病發生的風險」。

除了黃豆蛋白外,黃豆中還含有許多對心血管健康有益的成份,如大豆異黃酮、植物固醇、膳食纖維、大豆卵磷脂、維生素E、鉀等。

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也許你聽過胺基酸,但對於胜肽就不一定,有些人聽過胜肽,但對它不是很熟悉,也有些人沒有聽過胜肽,對它一點也不了解,今天就讓我們來認識一下胜肽。

胜肽簡單講就是一種小分子的蛋白質,也有人稱它是蛋白質片段,它的結構比蛋白質小,但比胺基酸大。它的概念就很像醣類的概念,大家都知道醣類最小的分子稱為單糖(如葡萄糖),澱粉是多個葡萄糖串接起來的大分子,若是3個至10個葡萄糖串接在一起就稱為寡醣,同樣的道理,蛋白質最小的分子是胺基酸,由2個以上的胺基酸串接在一起就可以稱之為胜肽,當不同的胜肽串接在一起並經過特殊的鍵結或褶疊後就可以形成蛋白質。胜肽圖片.png

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近年來蔬食養生風氣盛行,許多人開始從飲食著手,改善自己的健康狀況,因此蔬食人口愈來愈多,坊間蔬食餐廳也愈開愈多間。蔬食飲食者不吃動物性食物,所以與全素飲食者一樣,容易蛋白質攝取不足、必需胺基酸不完整、維生素B群、鈣、鐵缺乏等情況發生,為了避免這類情況的發生,蔬食食材的選擇及搭配就非常重要,以下就來跟大家分析一下蔬果穀豆混搭的營養優勢。

以蛋白質為例,大家都知道動物性食物可以提供優質的蛋白質,反觀植物性食物,除了豆類及其製品外,其它的植物性食物的蛋白質含量較少,所以豆類就成了蔬食者的主要蛋白質來源,蔬食者考量蛋白質的需求所以要多吃一些豆類食物。除了量的考量外,另一個要考量的問題的是蛋白質的「質」,蛋白質是由各種不同的胺基酸所組成的,而人體內的胺基酸有22種,其中有8種是人體沒有辦法自行合成,必需要從食物中攝取,這8種胺基酸被稱之為「必需胺基酸」,當人體要進行建造修補組織時,這8種必需胺基酸的量要足夠,人體內的各種蛋白質結構才可以合成,缺一不可,如果食物裡面的某一個必需胺基酸含量比較少,那麼我們吃進來後,就會限制了體內合成蛋白質結構的能力,因此這個必需胺基酸就被稱為這個食物的限制胺基酸。

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沖泡類穀物是時下非常流行的飲品,許多廠牌以「健康」、「天然」為訴求,市場性及接受度非常高,可作為早餐、下午茶點心、宵夜,更是老人與小孩的營養補充新選擇。沖泡類穀物儼然成為新一代健康飲品的新寵,但是您喝的沖泡類穀物真的健康嗎?

~~~其實不然!

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反式脂肪與心血管健康

最近常常有人問我,什麼是反式脂肪?它跟飽和脂肪有什麼不同?它是怎麼來的?它對健康有什麼影響?…

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早安!今天吃早餐了嗎?

你的早餐是吃到健康還是吃到炸藥呢?

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秋冬養心~柑橘類黃酮篇

最近在pubmed醫學文獻期刊資料庫中看到一篇文章《Nutraceutical Value of Citrus Flavanones and Their Implications in Cardiovascular Disease》,它是在探討柑橘類黃酮對於心血管疾病的營養食品保健價值,它有提供免費的電子全文下載,有興趣的朋友也可以下載來閱讀。

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秋冬養心~行動篇

心血管疾病的保健應該從飲食與運動著手,如果是有吃藥的人,一定要遵照醫囑,按時用藥,這樣才可以全方位地照護好心血管的健康。

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秋冬養心~概念篇

冬天要加強照顧心血管健康,這是大家所熟知的保健常識!在這個時節裡,氣溫驟降,許多心血管疾病的高風險族群抵不過一波波寒氣,發病率節節攀升,輕則溢血中風、重則梗塞死亡,所以冬天是心血管疾病的好發時節,一定要特別照顧心血管健康。中醫講「冬病夏醫」,冬天好發的心血管健康問題,不應該等到冬天才來改善,而是在夏天就應該要開始調養,否則冬天一到便會措手不及。

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